Un local de hostelería no puede parar la cocina ni una seman
Un local de hostelería no puede parar la cocina ni una semana, y eso cambia toda la forma de planificar la obra.
Nos llamaron desde la Calle Federico Moreno Torroba, junto al Parque Federico Moreno Torroba, un negocio de restauración que quería renovar la cocina industrial sin cerrar al público más de un fin de semana largo. Coordinamos a los gremios por turnos, primero fontanería y extracción de humos, después alicatado y por último el mobiliario, todo por calendario para que ninguno pisara al otro.
Trabajar contrarreloj en hostelería tiene su técnica. El extractor y el desagüe van primero, porque son los que más obra sucia generan, y todo lo demás se acopla alrededor sin tocar la actividad del local en horario de apertura.
Cuatro días.
En reformas de cocinas en Madrid como esta, lo primero que preguntamos es cuánto tiempo puede permitirse cerrado el negocio, no al revés. Valentín visitó el local dos veces antes de empezar solo para medir tiempos con el propietario, y de ahí salió el plan de reformas de cocinas modernas por fases.
Si tiene un negocio y la cocina le está pidiendo un cambio, hablemos primero del calendario. Todo lo demás encaja después.